炸酥肉时,挂糊用面粉还是淀粉?很多人弄错了,难怪不酥脆

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2018-07-25 14:33:30
来源:爱家庭美食

炸酥肉时,挂糊用面粉还是淀粉?很多人弄错了,难怪不酥脆

酥肉算是北方一道特色传统名菜,这也是当地摆酒席上必备的一道名菜,不仅香酥,嫩滑,爽口,肥而不腻,营养价值还非常高,逢年过节的时候,很多人家里都会炸上不少酥肉,刚出锅的酥肉一定要趁热吃才能够表现出它的美味,表皮酥脆,越吃越有味,让人久久不舍得咽下去。

要是在家制作出来的酥肉一下子没办法吃完也可以保存起来,并且只要是存储方法得当,就算是放上好几个月都没有问题,酥肉除了趁热吃之外,还可以把储存起来的酥肉用来炖,蒸,炒都非常美味,虽然酥肉好吃,但它的做法也是很有一番讲究的,那么炸“酥肉”时,挂糊用面粉还是淀粉?很多人弄错了,难怪不酥脆。

首先将五花肉准备好,食材选好了也是非常关键的,五花肉肥肉相间,吃起来的口感也肥而不腻,刚好适合炸酥肉的标准,接着将清洗干净的五花肉放到菜板上切成片状,然后在碗中依次加入适量的料酒,生抽,食盐,白糖,花椒粉搅拌均匀后倒入切好的五花肉,腌制半个小时,这样酥肉才会更加入味。

最关键的一步要来了,这就是挂糊,其实酥肉好吃的关键就是在这里,另起一个大碗,在里面加入鸡蛋和红薯淀粉,再缓缓倒入适量的啤酒搅拌均匀,这个时候不用面粉而用淀粉的作用就是在于,淀粉比面粉要黏稠,更容易沾在肉的表面,炸肉的时候也不会出现脱糊的情况,并且还能让肉吃起来更香脆。

面糊的水量要注意,不能调的太稀也不要太干,水量要注意,然后在锅中加入适量的食用油烧热,把腌制好的五花肉拿出来放到面糊里面裹上一层后再开始油炸,一般不要太过于着急下入,等到锅中下入的肉片漂浮起来的时候就可以下入第二片了,差不多要经过油炸3遍,这样酥肉才会更加酥脆。

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