辣炒黄牛肉的做法,香辣入味滑嫩而不柴,家里的米饭要“遭殃”啦

编辑:济南新闻广播网
字体:
发布时间:2019-06-12 21:07:43
来源:美味情缘

辣炒黄牛肉的做法,香辣入味滑嫩而不柴,家里的米饭要“遭殃”啦

牛肉和猪肉一样都是人们喜欢的食材,卤、炖、酱、红烧等做法都是较为常见,各种吃法都百吃不厌,既美味又营养,除此以外,其中爆炒也是备受大家喜欢的一种烹饪方式,比如今天向大家介绍的辣炒黄牛肉,特点是香辣入味,口感滑嫩而不柴,学会后家里的米饭又要“遭殃”啦!

大部人在爆炒牛肉时,都会遇到个相同的问题,怎么炒才能保持鲜嫩不柴的口感呢?首先就得从怎么切开始入手,第一步横向逆着纹路切,第二步码味的时候,加入适量的食用油,这样可以锁住里头的水分,同时禁止放盐,否则会冒出大量汁水,第三部滑熟后再炒,这样不仅容易入味,而且再炒时不易粘锅。

食材配料:黄牛肉、盐、蚝油、鸡蛋、料酒、生粉、食用油、菜籽油(花生油)、泡椒、小米辣、大蒜、生姜、生抽、老抽、香菜。

制作过程:

首先,将新鲜的黄牛肉拍打几下,再横逆着把它切成薄片(或者丝),这样吃起来口感会比较嫩,而且不会塞牙,切好装入碗中备用。

然后,在碗中喷入少许的料酒,再加入少量的盐和蚝油,再打入1枚鸡蛋清进去,再放入适量的生粉和食用油(它的作用是锁住营养成分,最大限度的保留住它里头的水分,这样炒出来的牛肉才会滑嫩而不柴),把它抓拌均匀备用。

锅中倒入适量的菜籽油(或者花生油),3成油温时,把牛肉倒入油中滑散、滑熟捞出,切忌温度过高,否则,它会失去大量的水分,将它滑至变色后,需立即盛出来,滑油的目的是再次入锅时,不仅更加容易入味,而且菜品的颜色会显得漂亮一些。

锅中留少许的底油,先放入泡椒、小米辣、姜蒜末炒香,再把滑熟的牛肉丝倒入进去,再加入少许的生抽提鲜,以及老抽上色,开大火快速颠炒均匀。

?

出锅前半分钟,再加入适量的香菜末,把它香气炒出来后,即可装盘上桌,辣炒黄牛肉制作完成,口味香辣爽滑,口感滑嫩不柴,家中的大米饭又要“遭殃”啦!

温馨提示:

牛肉和猪肉不同,如果切错纹路就麻烦啦,吃起来不仅容易塞牙,而且会特别影响口感,横逆着切最为鲜嫩。

另外,切的时候,最好提前将牛肉拍打几下,这样可以让它的组织松散下来,特别是挑选牛背肉时,这道工序是肯定少不了的,请大家务必谨记!

如果觉得自己买的牛肉不够嫩,可以在码味的时候,再适当添入少许的嫩肉粉,腌的时候,最忌放盐,否则会冒出大量的汁水,再也炒不出鲜嫩爽滑的口感了。

责任编辑:

>更多相关文章
爆笑酷图
昆明新闻 | 国内新闻 | 国际新闻 | 社会与法 | 社会万象 | 奇闻轶事 | 娱乐热点 | 明星八卦 | 综艺新闻 | 影视快讯 | 楼市资讯 | 地产要闻 | 地方特色 | 美食营养 | 美食助兴
车界动态 | 新车上市 | 购车指南 | 体坛要闻 | 篮球风云 | 国际足球 | 中国足球 | 理财生活 | 创富故事
关于本站 - 广告服务 - 免责申明 - 招聘信息 - 联系我们
济南新闻广播网 版权所有
滇ICP备14007834号-2