吃腻了一层不变的大白馒头?教你美味的花样馒头做法大全

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2018-11-09 06:38:38
来源:佛山美食特搜

吃腻了一层不变的大白馒头?教你美味的花样馒头做法大全

吃腻了一层不变的大白馒头,换个花样试试看,花样馒头做法详解,让我们从此爱上吃馒头

1、发财猪馒头

食材:

低筋面粉300克;细砂糖50克;即溶酵母5克;牛奶150克;植物油10克;

做法:

1、将所有的材料倒入面包机内,按和面功能和面15分钟。(没有面包机就只能手揉啦)

2、揉好后取出滚圆,盖上湿布或是保鲜膜,醒发5分钟。

3、醒发好的面团分割成8个60克一个的小面团,滚圆。

4、剩下的面团分成8份10克和16分5克的小面团。取一60克的小面团,稍按扁。取一10克的小面团,按扁做成小猪的鼻子。

5、把做小猪鼻子的面团贴在大面团上,用筷子在上面扎两上洞做鼻孔。取两个5克的小面团揉扁做成小猪的耳朵。贴在大面团的两边。

6、按上绿豆做小猪的眼睛。放蒸笼内,在25-30度温暖处二次发酵15-30分钟。锅内放凉水,把蒸笼放锅上,大火蒸8-10分钟左右即可(按面团的大小蒸制时间不同),胖胖的发财猪就出锅了!

小贴士:

1、方中用到牛奶,主要是为了让成品颜色更白,也可以换成奶粉或是清水。

2、小猪的鼻子和耳朵的面团也可以单独用另外的面粉加水揉成面团,这样在发酵和蒸制的过程中鼻子不会因为发酵而膨胀变形。

3、方子中的低筋面粉也可以换成普通的中筋面粉来做,二次发酵的时间可以稍长些。

4、如果喜欢超喧软的口感,可以加入5克泡打粉,这样蒸出来的馒头就象酒楼的一样啦。

5、用来做造型的面团不要太过柔软,这样比较好操作,最后发酵好才不会软趴下去。

2、蜜枣馒头

食材:

面粉300g;酵母2g;蜜枣24颗;水150g;

做法:

1、酵母融于水,倒入面粉中彻底揉匀成偏硬的面团,装入保鲜袋中饧20分钟。取出擀成厚度不小于1cm的椭圆饼状,切成宽约1cm的长条。取三条搓圆,搓长至30cm内。

2、头尾相接,稍微沾水帮助粘合,如图两端放入蜜枣,用筷子夹紧中间部分,即成。

3、放入锅中,先不开火,饧发大约30分钟左右(冬天时锅里需用温水)。然后开火蒸15分钟即可。

小贴士:

1、老人们蒸馒头,家里多有一块老面头,每次用它发酵。我们现在多用酵母,酵母的用量,根据酵母包装袋上明示,一袋15g的酵母,做馒头可发面5-8kg。所以,换算下来,500g面粉只用1-2g酵母足以。相比来说,夏天用酵母相对少,冬天可以适量多一点。酵母多放是会加快发面的速度,但这样做出的馒头,会有浓烈的酵母味道,非常难吃。水份占面粉的50%-60%。也就是说,如果我们用500g的面粉,水约用250g-300g之间,做包子和花卷的发面团,可以稍微多一些。具体的量,还要参考面粉的吸水程度,有些面粉潮湿,有些面粉则非常干燥。总之,蒸制的馒头,面团揉匀后,是稍微硬一些的,比饺子面硬的多,比手擀面稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的:软面饺子硬面汤(面条),不软不硬蒸干粮(馒头)。

2、发酵。发酵时间完全因温度而定,没有确定的时间。气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水发面,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。要用温水发面,揉好的面放在温暖处,比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,在发面团的容器上,盖保鲜膜,或盖湿屉布。发酵一定要充分,基础发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第一次发酵就算完成了。若手指按入面团“噗”一下就塌了,这便是发酵过度了。

3、基础发酵完成的面团,拿出来彻底揉匀,排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑,里面的组织也更加均匀。面团经过饧发后,通常会变得稍软。所以排气揉匀时,可以适量加入一些干面粉。彻底揉匀后,就可以分块整形了。

4、整形好的馒头,入蒸锅前,要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯,拿着明显会比发酵前轻,这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅,很多人争论过这个问题,其实很简单。凉水上锅,中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热,酵母进行最后的充分发酵,这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了,则需要在锅里的热水烧开后,直接放入馒头,大火蒸就可以了。尤其是夏季,本身馒头生坯发酵就快,发酵好后再凉水入锅,慢慢烧开水,中间又会经历慢慢的发酵过程,蒸的馒头势必发酵过头,造成过分的松软。这同样不好吃。所以,要衡量馒头生坯本身的情况,非死板而做。至于蒸制的时间,根据馒头的大小不同而不同,稍大些的馒头25分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。

3、玫瑰馒头

食材:

紫薯两个;胡萝卜;适量面粉;适量糖;适量糖;一小勺酵母;

做法:

1、用少许开水把糖化开,等水凉至凉至35度左右,把酵母倒进水里化开;蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀,和酵母水倒进面粉里拌成絮状;把紫薯和胡萝卜煮熟,然后打成泥(这便是两种玫瑰花的天然染料来源),加入面粉(面粉平均分成两份,分别加入胡萝卜泥和紫薯泥),将事先和好的酵母水倒进面粉里拌成絮状;

2、揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成;将发好的面团分成若干面团,再擀成若干面片,取一小团面搓成两头尖的梭子状。

3、将6张面片依次重叠在每张的1/4处,每叠一片前用茶匙粘少许水烙一下印;叠好的面片用筷子在中间压一下;把梭子状面团放在最后一个面片上,然后卷起来;卷好的面团从中间左右手捏向面团反方向掐断。

4、做好的花坯盖上东西醒15分钟;二发结束后入锅中火蒸15分钟即可。熄火加盖3-5分钟,以免回缩。

小贴士:

1、中式糕点没有西式糕点对原料讲究精确,所以粉剂这类全凭个人拿捏,放水时切忌一下放太多。

2、做花型馒头,面要和得比往常稍硬一些。这时候就不用轻手轻脚,可使出筋道了。

3、每张面片之间抹点水,可以固定面片在卷的时候不容易散开。

4、掐断花坯时,左右手捏着面团反方向拧断。

5、做花瓣的面片宜小不宜大,直径在3-5厘米左右最好,太大了在蒸的过程容易变形。

6、熄火后焖3-5分钟才开盖,以免回缩。

4、花朵馒头

食材:

面粉;胡萝卜;酵母;

做法:

1、胡萝卜加清水用搅拌机搅打打后,过滤出胡萝卜汁;酵母用少许温水调匀;把酵母水倒入面粉里拌匀,加上胡萝卜汁和成光滑的面团;盖上湿布,发酵至两倍大。

2、把发酵好的面团挤净空气,搓成圆条,再分成大小均等的小剂子;把小剂子分别擀成圆片;对切;取半个圆如图所示捏出摺;其它小剂子也分别捏摺做成花瓣;取5个花瓣组成一朵小花,连接的地方醮少许清水粘牢;取一小块面团搓圆放正中做成花蕊,一朵小花馒头生坯就做好了。

5、南瓜双色花卷馒头

食材:

去皮南瓜;面粉;安琪酵母;面粉;水;

做法:

1、准备老南瓜(图1)一个。尽量选皮硬色深的老南瓜。切出1/4,去皮切块,160克,上锅蒸熟(图2)。南瓜易熟,锅边冒汽后我又蒸了六分钟,停火焖了五分钟。3、取出趁热捣成泥,为了得到非常细腻的南瓜泥我用细网筛过滤了一遍。取125克南瓜泥,待南瓜泥温度下降到35度以下时加安琪酵母1.5克(图3),搅拌均匀。

2、加面粉210克(图4)。揉成光滑细腻有弹性的面团336克,表面涂一层薄薄的食用油(图5),防止发酵时面团表皮干燥。容器上盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。材料B中的所有材料:面粉250克、安琪酵母1克,水135克,揉成光滑细腻有弹性的面团(图6),表面涂食用油,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。

3、面团发至两倍大小,手指蘸干面粉,在面团顶部捅一个小洞。拔出手指后,小洞既不塌陷,也不会快速回缩,而是基本保持原状,发酵就完成了。发酵好的黄色面团(图7)。发酵好的白色面团(图8)。发好的两种面团分别揉搓到内部的气体全部排出后,各分成两部分(图9)。

4、黄色面团、白色面团各取一块(暂时不用的两块面团分别放在发酵时用的容器内盖保鲜膜),分别擀成(用面条机最好)3毫米厚的长方形大片,用刀切除不规则的边角,使之成为两个大小一样的规则长方形(图10)。切出的边角放回容器留待下次一起制作。将白色面片放在黄色面片上(图11)。为了使两面片完全贴合在一起,蒸的时候不至于裂开,我用擀面杖又擀压了两遍。也可以在黄色面片和白色面片上分别刷薄薄一层清水,然后再叠放在一起卷起。

5、从长的一端横向卷起成双色面卷(图12)。切去两头不规则部分,剩余部分切成大小均匀的螺旋卷坯子(图13),整形。垫干玉米叶,放在笼屉上(图14)。重复10-13,做好所有螺旋卷坯子,共16个。盖上玻璃锅盖,放在温暖处二次发酵。用手指轻按外皮,凹印能迅速回弹,恢复原状,即为二次发酵完成。凉水下锅,大火烧开,锅边开始冒汽后转小火继续烧15分钟(图15),关火,3分钟后开盖取出即可。

小贴士:

1、制作南瓜面团时我没有加水,因为蒸锅蒸出的南瓜含水量较大,所以我直接把酵母加到南瓜泥里了,加面粉后感觉软硬合适。建议将南瓜面团和的稍硬些容易做出形状。如果自己感觉面团太硬可以再加少许水,但一定要注意一次少加。

2、白色面团尽量和南瓜面团软硬一致。

3、南瓜切块后也可以放在微波炉里叮熟,水分较蒸锅蒸的少。和面时如果感觉太硬可以加少许水。

4、步骤13切出的不规则部分不要扔,放在玉米叶上二次发酵蒸熟一样很好吃。

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