人间有清福

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2019-02-11 15:55:00
来源:北京晚报 

  岳强

  我酷爱火锅,小茶酷爱布丁。对这种西式美食,她不仅喜欢吃,而且喜欢做。她把自己做的布丁带到沙龙让大家品尝,人人都说好。“你做的?”诗人一叶知秋的语气里带着质疑,小茶笑而不答。

  小茶不仅会做布丁,还是煲汤高手。一回闲聊,她绘声绘色地向我传授一款牛肉羹的做法。“把牛肉洗净后切碎剁烂,”她说,“剁肉时注意节奏,不论多单调的声音,只要有了节奏感,就是音乐。”当上好的牛肉在案板与菜刀之间绽开红艳艳的笑脸,加入盐和胡椒粉,腌得有滋味了,再倒入沸水中。肉一下锅,颜色立马变得灰白,就像经历风霜的人生,少了血气,多了成熟;用淀粉勾芡,汤变得又稠又亮,犹如人生进入世事洞明、人情练达的阶段。接下来,加入豆腐、蛋花、香葱、香菜、香油、胡椒粉和盐,一锅养眼又养胃的牛肉羹便做好了。

  在上海时,小茶经常做这款牛肉羹,尤其是冬季。彻夜闪烁的霓虹灯改变不了上海的潮湿和阴冷,外面有多冷,屋里就有多冷。那种冷强悍而任性,眼睁睁地看着它渐渐侵入每个关节,僵硬了曲线,麻木了神经和表情。这时,一锅热乎乎的牛肉羹就显得格外珍贵。如果说弥漫在室内的热气只是一种象征的话,那么热羹进入肠胃后带来的温暖则是实实在在的。有了这锅羹,人变得舒展,手脚不再冰凉。

  来北京后,室内的温度使小茶不再害怕冬季,也激活了她的浪漫情怀。喜欢布丁的人,内心大抵有一种与生俱来的浪漫情愫,或者说,那是一种尚未被岁月磨灭的孩子气。小茶童心未泯,她把布丁读做“pudding”,语气发飘,带着一种俏皮的意味。尾音后面仿佛有一片青石板似的天空,上面写满五彩缤纷的童话,童话里点缀着亮晶晶的星星。“布丁本来就是英语译音呀,意译是奶冻。”小茶说。

  这楚楚可人的奶冻是英国的传统食品,用鸡蛋和奶黄制作而成,类似于果冻。布丁的种类很多,除了鲜奶布丁、咖啡布丁,还有鸡蛋布丁、面包布丁、水果布丁、圣诞布丁、约克郡布丁等。在欧洲中世纪的修道院,布丁是水果和燕麦粥的混合物,而在伊丽莎白一世时代,布丁由肉汁、果汁、水果干及面粉调制而成。作为一种深受孩子们喜爱的食品,布丁还被制作成腮鼠、葵鼠、搬仓鼠等有趣的形状。但不论是什么布丁,都有一种共同的味道,那就是甜;在英国,布丁可以是任何一种甜点的名字。随着“日不落帝国”的不断扩张,撒克逊人发明的布丁被带到世界各地,并且世世代代流传下来,在二十一世纪的北京,成全了小茶的口福。

  小茶是以一种游戏的心态来制作布丁的。她将牛奶、橙皮、柠檬、咖啡混合煮沸,冷却后加点红酒,放进冰箱,然后望着窗外的风景听歌。凝固成型的布丁质地润滑,用小勺切一块放进嘴里,就像泥鳅般一下子滑进喉咙。有时她也会将牛奶、蛋清、砂糖、咖啡混合搅拌,蒸熟冷却,放进冷冻室冻成冰块,盛在高脚杯里,撒上新鲜草莓或者几粒樱桃,好玩又好吃。布丁好,还要放对地方,最好是盛在晶莹剔透的玻璃器皿里,那样才显得娇柔可人。小茶说,她之所以迷恋布丁,是因为布丁里有一种难以言喻的文化韵味。

  英格兰坎姆顿的乡间有一家布丁俱乐部,每周都会推出几款不同风味的布丁,在富有节奏感的爵士乐中品尝口感极佳的布丁,无疑是一种美妙的享受。小茶在家里享用布丁时,也放爵士乐。布丁以外,还有盛在青花瓷碗里的牛肉羹。中西合璧,冷热搭配,妥妥的人间清福。

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