太神奇了!博士论文解释擀面 原来做个面条会用到这么多科学原理 - 趣闻 - 舜网新闻

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2018-04-16 20:02:13
来源:中华网

  擀面吃面历史悠久,但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加凉水?

  大家都这么做,但估计很少有人知道为什么……

  近日,西工大留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》,一本正经地回答了这些问题!

  西北工业大学留法博士写论文,解释“擀面科学原理”

太神奇了!博士论文解释擀面 原来做个面条会用到这么多科学原理

  和面为啥要“饧(xíng)面”(和好面后首先形成一个粗结构面团,还不能擀面,需经过约10分钟左右的时效成形)?

  文章分析称,经过时效处理,水分得以均匀扩散,其塑性性能大幅度提升。

时效成形过程示意图 来源:公众号“亚辉”

  时效成形过程示意图来源:公众号“亚辉”

  为何要卷着擀面?

  文章图文分析,沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以分割,法线左侧已擀区厚度较薄,法线右侧未擀区厚度较厚;与平面擀面法类似,未擀区在法线方向接触区域内受压迫变薄,根据体积不变条件,材料向前延展,从而达到擀薄目的。由于卷积擀面法具有多层次擀面、多周期循环的优点,其擀面效率大为提高。

平面擀面法来源:公众号“亚辉”

  平面擀面法来源:公众号“亚辉”

卷积擀面法来源:公众号“亚辉”

  卷积擀面法来源:公众号“亚辉”

  为啥煮面时沸腾后要加冷水?

  煮面的实质是面条和环境介质发生热交换,从而使面条由生变熟。液体的传热效率远远大于气体,剧烈沸腾状态下,面条与水气混合介质的传热效率反而会降低。因此少量添加冷水减缓沸腾程度有利于将面条尽快煮熟。

煮面过程中热交换介质示意图来源:公众号“亚辉”

  煮面过程中热交换介质示意图来源:公众号“亚辉”

  论文作者:写这篇论文只是为了幽默一把

  论文的作者张亚辉本科和研究生就读于西北工业大学,专业为飞行器设计,三年前赴法国巴黎萨克雷大学攻读博士。

  “其实我本意是为了幽默一把,这些科学原理本科生都懂的。”张亚辉说,这篇文章严格意义上来说不算论文,只能算是一篇科普文章。

太神奇了!博士论文解释擀面 原来做个面条会用到这么多科学原理

  张亚辉说,科研圈很多人都在做类似的研究,有人分析怎么穿秋裤更利于保暖、有人研究女孩子跑步时马尾的摆动频率的力学原理,这种从日常题材入手,用专业的研究方法进行定量研究,价值在于科学研究方法。

值班主任:颜甲

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