海苔肉松锅巴,香香脆脆,让你一次吃个够

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2018-07-25 12:03:09
来源:美食与时尚生活

海苔肉松锅巴,香香脆脆,让你一次吃个够

我小时候最爱煮饭时锅底那层烤得焦脆的锅巴,米饭的焦香混合着嘎嘣声吃起来可过瘾了。后来用电饭煲煮米饭,就再也吃不着这个了。有了空气炸锅,让你一次吃个够。

准备材料:米饭200 克,植物油1 汤匙,自制海苔肉松25 克(自制海苔肉松做法见文末)

开始制作

1. 米饭中加入植物油、海苔肉松。

2. 用手将米饭和调味料翻拌均匀,取一半放入保鲜袋中。

3. 用擀面杖擀成大薄片,越薄越好。

4. 放入冰箱里冷冻到变硬后再拿出。

5. 用刀子切成条状。

6. 平铺放入空气炸锅的炸篮中,再放入空气炸锅,180℃烤 25 分钟,变成硬硬的锅巴即可。 放入炸篮中时不要叠放,以免烘烤后粘在一起。

自制海苔肉松做法

煮肉材料:里脊肉300 克,料酒1 汤匙,生抽1 汤匙,八角2 个,花椒10 粒,香叶2 片,葱段少许,姜片4 片

肉松材料:鱼露2 汤匙,白糖1/2 汤匙,植物油1 汤匙,熟白芝麻1 茶匙,海苔片少许

做法:

1. 里脊肉切成大拇指粗细的条状。

2. 将肉条放入开锅中汆水,撇去白色浮沫。

3. 捞出沥干,放入电压力锅里。

4. 倒入料酒、生抽、八角、花椒、香叶、葱段、姜片,选择煮肉模式煮熟。

5. 煮好的里脊肉放凉。

6. 将里脊肉粗略撕成细条。

7.放入保鲜袋中, 用擀面杖来回擀压成薄片。

8. 擀好的肉片倒入碗中,再加入白糖、芝麻、鱼露、植物油,充分拌匀。

9. 炸篮中铺上一层锡纸,将里脊肉片倒入。

10. 炸锅设定 110℃,放入炸篮烤 20 分钟。

11. 需要每隔三四分钟就用木铲翻拌一下,避免最上面一层烤得太干。 此阶段一定要多翻拌几次,最好是带上隔热手套使劲攥一攥,一来可以避免上层的肉松烤得太干,让食材能够均匀受热;二来可以让肉松更加膨松。

12.随着水分的蒸发和翻拌, 肉松就渐渐变干、变得膨松了。

13. 出锅前 2 分钟,将剪成段的海苔片放进去拌匀,等到时间结束即可。

14. 出锅后用手多抓一抓,让它更膨松一些。

15. 肉松放凉,装进密封盒内冷藏保存即可。

选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书,版权所有。

轻松做150道空气炸锅创意美食

作者:西镇一婶

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