这道饭店里经常吃的鳗鱼饭,烹饪时淋上浓厚的酱汁,想想都流口水

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2018-04-16 20:35:43
来源:美食与时尚生活

这道饭店里经常吃的鳗鱼饭,烹饪时淋上浓厚的酱汁,想想都流口水

准备材料:鳗鱼4 条,现煮白米饭1 碗,白糖、生抽各 1 汤匙,老抽、米醋各 1/2 汤匙,料酒1 汤匙,白胡椒粉1/2 茶匙,姜片2 片,蒜2 瓣,洋葱丝、熟白芝麻各少许,海苔1 片,鸡蛋半个

酱料汁:生抽、蜂蜜、清水各 1 汤匙,黑胡椒粉1/3 茶匙

开始制作

1. 将鳗鱼去头、内脏,清理干净,从肚子中间剖开,切成段。

2.鳗鱼段放入容器中, 加入白糖、 料酒、 生抽、 老抽、姜片、蒜片、米醋、白胡椒粉拌匀,腌制 1 小时。

3. 腌好的鳗鱼段穿上牙签,放进蒸锅里大火蒸约 10分钟至熟。 鳗鱼段穿上牙签, 可以避免烤的时候卷起来。

4. 将酱料汁的所有材料放入盆中拌匀。炸篮内铺上一层洋葱丝,把鳗鱼段的两面都均匀刷上拌好的酱料汁后铺在洋葱丝上。

5. 炸篮放入空气炸锅中,200℃烤 8 分钟即可出锅,出锅前撒少许熟白芝麻装饰。 烤制过程中可以抽出炸篮,在鳗鱼上再刷一次酱料汁。

6. 海苔剪条状。鸡蛋摊成蛋皮,也切条。

7. 刚煮好的白米饭上放海苔丝和蛋皮丝,再盖上烤好的鳗鱼即可。

小贴士

1. 为了让鳗鱼达到最佳口感,我采用了先蒸后烤的手法,这样外面一层是酥脆的,里面是滑嫩的。你也可以腌制后刷酱料直接烤,但味道就略逊于这种做法了。

2.鳗鱼尽量买个头大一些的, 不然切段后太小,不美观。

3. 最后烤制的时间根据大家用的鳗鱼段大小灵活调整。烤制期间可以多刷几次酱料,就会有那种浓郁的蜜汁烧烤味了。

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