舌尖上的下酒菜!夏日凉菜:凉拌牛肉

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2019-06-12 15:12:04
来源:山城拍客

舌尖上的下酒菜!夏日凉菜:凉拌牛肉

夏天到了,人们对凉菜的爱越来越深了,而作为一个喜欢吃肉的人来说,凉菜中的荤菜那必不可少的。下面我给大家推荐一个,绝对会让人喜欢。

做法:

1.将牛腱子肉分割成大小适中的方块,用清水浸泡,将其中的血水浸泡出来。每小时换一次水,浸泡两三小时即可。

2.加入大料两颗,桂皮一块,香叶两片,花椒1汤匙,小茴香1汤匙。另外如果有肉蔻、草果、陈皮、良姜、丁香、白芷、甘草等也可以稍添加一些,喜欢辣味的可以放些干红辣椒,都放在佐料球中备用。

3.隔着佐料球用流动清水冲洗一下其中的佐料,因为许多佐料露天晾晒,表面杂质较多。

4.准备一锅清水,将浸泡完的牛肉放入,水量应该多些,因为撇血沫和炖肉都会流失一些水分,水少了最后留下的鲜美牛肉汤就太少了。牛肉冷水下锅烧开,保持滚水状态,撇去表面的浮沫,大概两分钟左右浮沫明显减少了就可以了。

5.将佐料球放入锅中,加入大葱2段,生姜2块,水开后关小火炖2小时即可关火。

6.将切好的牛肉片码入盘中。将小香葱、大蒜切末撒在牛肉上。小碗中加入生抽2汤匙,香醋1汤匙,花椒油四分之一汤匙,香油0.5汤匙,喜欢吃辣的加入1汤匙红油,加入食盐0.5茶勺,白糖1茶勺,在小碗中将料汁搅拌均匀。

7.将调好的料汁均匀浇在牛肉上即可上桌了。

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