四川回锅肉的做法,色泽红亮肥而不腻,隔段时间不吃就“馋”它!

编辑:济南新闻广播网
字体:
发布时间:2019-04-15 21:01:25
来源:美味情缘

四川回锅肉的做法,色泽红亮肥而不腻,隔段时间不吃就“馋”它!

回锅肉相信大部分人都懂得做,不管正宗不正宗,大家都喜欢吃,对它有“感情”的人,用“数不胜数”来表达都不为过,一不小心就容易写错,所以笔者也仅敢把见到好的做法,分享出来给大家供大家参考,以表达对它的“热爱”之情,毕竟此物,实在是太诱人了,隔短时间不吃,就特别想它!

众所周知,回锅肉是属于川菜的传统的经典菜肴,走在重庆或者四川的街头,随便走进一家餐馆,都能在菜单上见到它的身影,无论它的规模有多大,想吃它是一件最简单不过的事情。平时嘴巴馋的时候,炒上一盘,吃起来香气浓郁,口感Q弹紧实,每一片肉都夹杂着豆豉的香味,半片肉就能吞下半碗米饭,吃起来特别的满足,不知道大伙是否有同感呢?

如果不是四川本地的人,敢写回锅肉的人,其实都是壮着胆子冲出来的,做法看似简单,其实里头包含着太多的东西,酱油、豆瓣酱、豆豉等食材都要拿捏的相当到位,才可以呈现出传统的经典的味道来,走过路过,如有不妥之处,请各位行家来点评吧!

食材配料:五花肉、青红椒、蒜苗、大蒜、生姜、豆瓣酱、豆豉、老抽、鸡精、白糖。

制作过程:

首先,准备一块新鲜的五花肉,把它皮毛刮干净后,再冷水下入锅中,同时加入少许的料酒、葱段、姜片,把它煮熟后捞出。

待五花肉稍微放凉后,再把它切成3-5毫米的薄片,状态如上图所示即可,同时,再准备些青红椒和蒜苗,分别把它们切成小段备用。

锅中放入少量的底油,先倒入肉片,开小火把它的油脂煸炒出来,再放入适量的蒜瓣、姜片爆香,然后,再加入少许的豆瓣酱炒出红油。

再放入适量的豆豉(大概8-10粒)炒香,再加入少许的老抽上色,再把青红辣椒倒入进去炒至断生。

然后,再加入少许的鸡精、白糖调味,注意此时不要再放盐,豆瓣酱中的咸味已经足够重。

?

最后,再把蒜苗倒入锅中,开大火翻炒均匀,即可出锅装盘,回锅肉制作完成,色泽红亮肥而不腻,咸香入味十足的下饭菜。

温馨提醒:

郫县豆瓣酱,有些人更喜欢用红油豆瓣,相当而言,前者香味会更醇厚些,后者会把肉片染成红色。

另外,肉片煮熟后,如果肉质不好,容易造成肥肉和瘦肉断裂,比较好的解决办法,是把它放入冷水中浸泡10分钟,或者把它放入冰箱冷藏片刻,从口感上来讲会更为Q弹一些。

责任编辑:

>更多相关文章
爆笑酷图
昆明新闻 | 国内新闻 | 国际新闻 | 社会与法 | 社会万象 | 奇闻轶事 | 娱乐热点 | 明星八卦 | 综艺新闻 | 影视快讯 | 楼市资讯 | 地产要闻 | 地方特色 | 美食营养 | 美食助兴
车界动态 | 新车上市 | 购车指南 | 体坛要闻 | 篮球风云 | 国际足球 | 中国足球 | 理财生活 | 创富故事
关于本站 - 广告服务 - 免责申明 - 招聘信息 - 联系我们
济南新闻广播网 版权所有
滇ICP备14007834号-2