关于生日蛋糕奶油里的那点猫腻,你知道多少?

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2019-03-15 08:21:18
来源:食客生活

关于生日蛋糕奶油里的那点猫腻,你知道多少?

无论是在一二线的大城市上,还是在18线的小县城里,蛋糕房在街上都是随处可见的。随处可见的蛋糕房说明了一个问题,干这行的利润是可观的。但是你知道这这大部分利润是怎么来的吗?

1.植物奶油。

植物奶油的主要成分是大豆、水、盐、奶粉等混合加工而成。

目前市场上大部分的蛋糕店里都是用植物奶油来糊蛋糕的,植物奶油的优点有,成本较低、塑形稳定、口感较好等。成本方面的话,好一点的植物奶油市场价在20人民币左右,一般般的植物奶油的话在15人民币左右。它在塑形方面的表现是非常好的,蛋糕师们通常情况下都会用植物奶油在生日蛋糕上裱花,用它裱出各种各样的图形。它在口感方面能是能满足一般人的要求的。

2.动物奶油。

动物奶油,它是是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。一升普通动物奶油的市场价在40人民币左右,顶尖的一升动物奶油在60人民币左右。动物奶油的口感非常棒!即使拿最差的动物奶油和最好的植物奶油来做比较,动物奶油的口感依旧碾压植物奶油,它们在口感上不是一个档次的东西。动物奶油在塑形方面就大不如植物奶油了,一般情况蛋糕师们是不会用动物奶油来裱花的。动物奶油一般情况下是用来做裸胚蛋糕的。

有一部分蛋糕店里他们为了降低成本,会在动物奶油里参入大量的植物奶油。这就好比往一瓶茅台酒里倒入大量的水,它们本身的那种浓香味就会被冲淡很多。

鉴别奶油的方法:取一小块奶油放在手心,并用手指搓揉,如果它液化的很快,那么它就是浓度很高的动物奶油了。反之,如果它像护手霜一样的话那就是植物奶油了。

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