一段鳗鱼,一把芹菜,烧成酸香开胃的蔬菜海鲜汤,真是太鲜美了

编辑:济南新闻广播网
字体:
发布时间:2019-03-15 08:15:24
来源:可可的美食生活

一段鳗鱼,一把芹菜,烧成酸香开胃的蔬菜海鲜汤,真是太鲜美了

海鳗肉质把厚,含脂量高,味道也很鲜美,最常见的吃法是清蒸,用盐略腌30分钟,加料酒和姜片蒸熟即可,是我们餐桌上常见的海鲜。海鳗体量大,一条有一米多长,所以去菜场买的话,通常可以论段买,买一截回家蒸着吃一餐吃完刚好。海鳗含脂高,如果一餐没吃完,下面蒸鱼的汁会打冻,咸咸的鲜鲜的,海边人家的孩子才会欣赏那种美味,吃不惯的人当然会觉得腥。

冬天临近过年的时候,宁波有人把海鳗制作成鳗鲞或者鳗筒的习惯,人们通常会买回来一整条海鳗,剖干净肚腹,内里用二锅头烧酒擦一遍消毒,把鱼身再剖开,然后用盐在鱼身上擦遍,用细竹竿或一次性筷子撑起来,晾在朝北的窗口里风干制成鳗鲞,来客人的时候,取一段蒸熟了撕成小块,是过年时候必不可少的冷盘或前菜。

但是相比鳗鲞,我更喜欢鳗筒,其它步骤都一样,就是把海鳗去除肚腹后,用棉线綑成一个直筒,在北风里吹48小时即得,然后切成一小段一小段,放在冰箱里冷冻起来随时取用,鳗筒的肉更Q弹不柴,肉质更厚,鲜度更高。鳗鲞含水份低,更容易储存,鳗筒则易腐坏,但是家家有冰箱,冷冻起来就可以,所以不存在保存的问题,当然也是尽快吃掉比较好,冷冻的时间长了,总归会失去一点鲜味。

家里的鳗筒,除了清蒸,还有一种我们家更常吃的做法,就是与芹菜一起搭配烧成芹菜鳗鱼汤,临起锅淋上2大勺醋,让鳗鱼汤喝起来酸酸的极开胃,口感也不像清蒸那么单调,而且因为有芹菜的加入,这道菜就更好看味道也更香了。今天就来分享一下这道菜的做法。

【芹菜鳗鱼汤】

主料:风干鳗筒一段150克,芹菜一小把150克

辅料:姜一小块,盐适量,醋2大勺约30克,料酒10克

步骤1、年前风干的一段鳗筒,微咸,鲜嫩的芹菜一小把,不用很多,姜一小块。

步骤2、把鳗鱼清洗一下,片下两边的鱼肉,把中间的大骨剔除,但不要扔掉。

步骤3、把鳗鱼肉切成小片备用,芹菜去叶洗净,切成寸段,姜切姜丝备用。

步骤4、锅里放小半锅清水,入鳗鱼大骨一起烧开后转小火煮5分钟

步骤5、5分钟后会发现汤已微微发白,把大骨捞出,放入鱼肉

步骤6、加入姜丝

步骤7、再加入一大勺料酒,一起再煮5分钟至鳗鱼熟

步骤8、加入适量的盐,因为鳗鱼本身是咸的,盐可以少加一点

步骤9、加入芹菜

步?10、加入芹菜后立刻加入两大勺醋

步骤11、略一搅拌,即可起锅,因为芹菜易熟,过熟易变色,而醋煮过头会挥发,就不那么酸了

不用一滴油,酸香开胃的芹菜鳗鱼汤就做好了,如果喜欢,你也试试吧!

责任编辑:

>更多相关文章
爆笑酷图
昆明新闻 | 国内新闻 | 国际新闻 | 社会与法 | 社会万象 | 奇闻轶事 | 娱乐热点 | 明星八卦 | 综艺新闻 | 影视快讯 | 楼市资讯 | 地产要闻 | 地方特色 | 美食营养 | 美食助兴
车界动态 | 新车上市 | 购车指南 | 体坛要闻 | 篮球风云 | 国际足球 | 中国足球 | 理财生活 | 创富故事
关于本站 - 广告服务 - 免责申明 - 招聘信息 - 联系我们
济南新闻广播网 版权所有
滇ICP备14007834号-2