如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝?2个窍门记好,掌握后你也能成功

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2019-03-15 08:13:45
来源:教你学做99道菜

如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝?2个窍门记好,掌握后你也能成功

马上就要到正月十五元宵节了,元宵节又称上元节、小正月,是中国春节年俗中最后一个重要节令。元宵节在我们这里也是小年夜,可能小年在各地有不同的概念和日期,比如在安徽和南京等地区,正月十五的元宵节即为小年,在我们这里,小年夜和除夕夜一样隆重,除了要吃元宵外,一大桌子丰盛的菜肴是必不可少的,因此今天我要分享一道高颜值菜肴给你们,不仅颜值高,味道更是一绝,上桌绝对能撑得住场面儿。

这次要分享的是一道北京经典菜肴——京酱肉丝,这道菜口感咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,下饭下酒都美味。其实这菜本身颜值一般,但是经过我的摆盘后,颜值瞬间提高几倍,感兴趣的朋友不妨也跟着试试吧,提前学会它,正月十五还能在家人面前小露一手,而且用来当宴客菜也很合适哦!

【京酱肉丝】

所需食材:猪里脊120克左右、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根

1、先将猪里脊洗干净切成丝,放在碗内,加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉,翻拌混合均匀,腌制15分钟。

2、准备好小半碗水,把切好的葱姜丝放在水里浸泡待用。没有香葱的话,也可以用大葱替代

3、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅,大火煮沸后,焯一分钟即可捞出

4、将豆皮平铺在案板上,放上适量的香菜和胡萝卜条,尽量多放些,这样最后切出来的造型会比较饱满好看,另外,胡萝卜也可以用黄瓜替代。

5、然后由上而下卷起,最好卷紧一些,卷好后用刀斜着切成段状,切的时候,最好大小切的均匀些

6、切好后,我们把切口朝上,在盘子内摆成一圈,如图所示,中间记得要留有空隙

7、锅内倒入适量的油,油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅,一边翻炒,一边用铲子划散开来

8、炒到猪里脊变色后,我们加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽,快速翻炒至上色均匀

9、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内,大火翻炒,炒到汤汁浓稠后,即可熄火

10、最后我们把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间,就可以上桌啦!这道京酱肉丝新吃法,有没有让你看花眼?无论是用来当小年夜菜还是待客,都倍儿有面,关键做法还简单

小贴士:

1、腌制猪里脊的时候蛋清和淀粉一定不能少,这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩

2、炒肉的时候,切勿用小火慢炒,因为这样肉丝熟的慢,炒的时间过长的话,会让内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉才十分可口。

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