不管炒什么肉,过程中万万别忽略这“1步”,否则肉会柴,不好吃

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2019-01-06 13:07:08
来源:小夕说美食

不管炒什么肉,过程中万万别忽略这“1步”,否则肉会柴,不好吃

随着生活水平的不断提升,人们对于饮食方面的要求也是越来越高,可能以前只追求吃饱的问题,而现在追求的是如何吃好喝好。所以导致了现在很多人基本上都是无肉不换的,不管是猪肉,牛肉,羊肉,还是鱼肉等等,都纷纷的搬上了人们的餐桌。

而且肉类食品的烹饪手法有很多种,不同的烹饪手法,制作出来的肉类菜品都大有不同。不过要说最受欢迎的还是爆炒,这种方法制作出来的肉类菜品,不仅简单方便,而且吃起来的口感也是非常的美味。不过很多人在炒肉的时候,因为没有掌握到正确的做法,所以导致炒出来的肉类菜品总是没有饭店里面炒的好吃。对此很多人都非常的纠结,到底是哪个步骤出现了问题呢?那今天小编就给大家分享下,不管炒什么肉,过程中万万别忽略这“1步”,否则肉会柴,不好吃。

其实想要肉类食品炒出来好吃,最关键的是让它们保持水分,并且各种的调味料能够更好地融入进去,这样炒出来的肉类菜品才会嫩滑又入味,不仅吃起来的口感好,而且味道也是非常的鲜美,所以在肉类菜品下锅之前,最好是将它们腌制一下,这样就能够让肉质更加鲜嫩可口,如果在炒肉的过程中忽略了腌制这一步,就会导致肉质变柴,不好吃了。

可能在以前很多人习惯性地用淀粉和鸡蛋来腌制肉类。虽然这样能够让肉质变得嫩滑,但这种腌制方法并不适合用来爆炒,因为鸡蛋和淀粉这样会掩盖肉类原本的味道,这样炒出来的菜品,味道自然就会下降,并且还会带有很重的鸡蛋腥味,吃上一口满满的都是面粉味道。

所以正确的方法应该是用啤酒来腌制肉类,这样不仅能够让肉类炒出来更香,并且还能够保证它的原汁原味,尤其是啤酒当中的酶能够和肉类当中的物质产生反应,能够大大的提高肉类的鲜嫩度,这样肉类炒出来就不会柴,并且吃起来的口感和味道都很好。

腌制方法和烹饪技巧:

首先将肉类放到清水里面冲洗干净,这样就可以清洗掉表面的一些血水和杂质,并不会影响到肉类炒出来的口感。接着用刀将肉类切成片状放到碗中,往里面倒入适量的啤酒,大概腌制十分钟,这样就能够去除肉腥味,还能够保持肉类的鲜嫩度。

接着往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油热后下入肉片翻炒出香味。炒至半熟的时候捞出重新烧油,把准备好的青椒和大蒜放到锅中炒香,最后将炒好的肉片倒入锅中,加入生抽进行上色,最后加入食盐和陈醋,这样就能够使肉质变得更加香嫩。

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