健康又美味的湖南美食: 剁椒鱼头

编辑:济南新闻广播网
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发布时间:2017-10-08 16:59:53
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剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将切好的姜片葱丝平铺在盘底。在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量茶油,烧热。将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
鱼头:营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。辣椒:开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压  
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